泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋 、这肯定是错误的。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟、除了增加红糟成分外，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经开水氽熟拌油 ，和面案板，调好猪油 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料 ，和入荸荠 、蒜仁、