6 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2、蒜苔、大火炸 ，不需再加盐 。
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3、姜1块 、倒入鳝段 ，芹菜、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、