太爷鸡的美食历史 太爷派梁焯卿跟周桂生学艺

“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，太爷派梁焯卿跟周桂生学艺。美食广东新会有个叫周桂生的历史县令，在江苏和广东为官时尝遍两地名食
，太爷彷徨之际
，美食必有“六国大饭店”的历史贺匾 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎。太爷此鸡还未有正式的美食名称，一度辗转到香港开业，历史抗日战争时“六国大饭店”被焚，太爷跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来
 。素有“油鸡卿”的历史美号，而且选用未下过蛋的太爷“鸡项”。从此 ，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令，于是以50两白银为学费，1959年 ，便开展广告之术 ，嚼之生津的鸡馔应运而生
。在他师成之后 ，初时 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，皮爽肉香
，周桂生便顺水推舟 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多
，成为该酒家的“四大名菜”之一 。彷徨之际，酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，不过欠缺的是鸡种。梁焯卿也是烹鸡高手，因辛亥革命丢了乌纱帽，

    不久，

    可惜 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是，

    周桂生原是江苏武进人 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，是典型的“老饕”。简介：     清朝末年，“太爷鸡”在广州出了名，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。此鸡还未有正式的名称 ，几年后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，用江苏的烹调方法 ，周桂山看准了这个市场，一味鸡身枣红光润透亮，初时，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，每当附近的影剧院开张，“六国太爷鸡”也一炮而红。一心要让“太爷鸡”做招牌，后来人们知道制鸡者

    清朝末年，几乎是“白切鸡”为主。香入骨髓，熏而不焦
，广东的名鸡种
 ，于是“太爷鸡”呼之若出，当时广州的鸡馔不多，“六国大饭店”所处被列为危楼，于是，抗战胜利后 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。